Periódico: Pasos - Revista de Turismo y Patrimonio Cultural
Fonte: PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural; v. 7 n. 2 (9): PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural 07(2), 2009; 341-344
Palavras-chave:
cozinha; cuisine
Resumo: Embora publicada pela primeira vez em espanhol em 1995, a obra de referência é uma das mais compactas e ilustrativas obras sobre temas relacionados com o estudo da gastronomia, da produção económica e da estruturação das classes sociais que tem sido escrita até agora. Infelizmente, poucos investigadores dedicados ao estudo científico da gastronomia e do turismo têm conhecimento deste trabalho, facto que, devido à sua importância, nos levou à sua revisão académica.
