Rede Slow Food: Considerações sobre Estrutura Organizacional e Atuação no Brasil / Slow Food Network: Considerations on Organizational Structure and Activities In Brazil
Rede Slow Food: Considerações sobre Estrutura Organizacional e Atuação no Brasil / Slow Food Network: Considerations on Organizational Structure and Activities In Brazil
Periódico: Rosa dos Ventos - Turismo e Hospitalidade
Fonte: ROSA DOS VENTOS - Turismo e Hospitalidade; v. 10, n. 2 (2018): Revista Rosa dos Ventos - Turismo e Hospitalidade
Palavras-chave:
Ciências Sociais Aplicadas/Turismo; Rede Slow Food: Considerações sobre Estrutura Organizacional e Atuação no Brasil / Slow Food Network: Considerations on Organizational Structure and Activities In Brazil
Resumo: O estudo tem como objetivo analisar a rede Slow Food, sua estrutura organizacional e analisar a distribuição geográfica dos convívios no Brasil. Trata-se de um estudo qualitativo e exploratório que fez uso de pesquisa documental e bibliográfica sobre a temática, especialmente sobre o eixo conceitual de sustentação dos preceitos Slow Food e de redes organizacionais. Os resultados indicam que a rede Slow Food valoriza as relações de cooperação, compartilhamentos, aprendizagens e ação coletiva por intermédio de seus projetos nacionais e internacionais em consonância com sua organização administrativa e que valoriza o fortalecimento dos elementos de convivialidade e coletividade. Identificou-se que sua atuação está distribuída em território nacional, porém concentrada nas regiões sudeste e sul, com ampla presença no estado de São Paulo, com 12 convívios presentes. Observa-se possibilidades de aprofundamento teórico para ampliar a discussão em diferentes contextos do Slow Food, seus projetos específicos e das relações com a hospitalidade e o turismo, relações não identificadas a priori nas bases do movimento.PALAVRAS-CHAVEGastronomia. Slow Food. Redes. Distribuição Geográfica. Brasil ABSTRACTThe purpose of this article is to characterize the Slow Food network and its organizational structure and to analyze the geographic distribution of the convivia in Brazil. This is a qualitative and exploratory study that uses documentary and bibliographic research on the subject, especially on the conceptual axis of support of the Slow Food precepts and organizational networks. The results indicate that the Slow Food network values cooperation, sharing, learning and collective action through its national and international projects in harmony with its administrative organization and that it values the strengthening of the elements of conviviality and community. It was identified that it is present at national level, but concentrated in the southeast and south regions, with a larger representation in the state of São Paulo, having 12 convivia. There are possibilities of theoretical deepening to expand the discussion in different contexts of Slow Food, its specific projects and the relations with hospitality and tourism, relations not identified a priori in the process.KEYWORDSGastronomy. Slow Food. Networks. Geographic Distribution. Brazil AUTORES Vander Valduga – Doutor. Professor no Departamento de Turismo e no Mestrado em Turismo, Universidade Federal do Paraná, Curitiba, Paraná. Currículo: http://lattes.cnpq.br/5983016520685473 E-mail : vandervalduga@gmail.comGrazielle Ueno Maccoppi – Mestra. Professora no Centro Universitário Internacional, Curitiba, Paraná. Currículo: http://lattes.cnpq.br/8183411441492220. E-mail :grazielle_ueno@yahoo.com.brMaria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes Minasse – Doutora. Professora na Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo, São Paulo. Currículo: http://lattes.cnpq.br/6807582118593348 E-mail: mariegimenes@gmail.com REFERÊNCIAS Anderson, P. (1999) As origens da pós-modernidade. Rio de Janeiro: Jorge Zahar.Andrews, G. (2008) The Slow Food Story. Politics and pleasure. London: Pluto Press.Bagnasco, A. (1999) Desenvolvimento Regional, sociedade local e economia difusa. In: Barquero, A. V. (2001) Desenvolvimento endógeno em tempos de globalização. Porto Alegre: UFRGS. Batalha, M. O. (2004) Sistemas locais de produção de base agroindustrial: definições e propostas para a análise da competitividade. Especialização em Gestão de Agronegócios. Florianópolis: Ufscar.Britto, J. (2002) Cooperação interindustrial e redes de empresas. In: Kupper, D. & Hasenclever, L. (org.). Economia industrial: fundamentos teóricos e práticos no Brasil. Rio de Janeiro, Campus, p. 345-388.Chanial, P. & La-Ville, J.L. (2009) Associativismo. In: Cattani, A. (org.). Dicionário Internacional da Outra Economia. São Paulo: Almedina, p. 21-25.Costa, N. (2005). I profissionisti dello svillupo turistico locale: i sistemi turistici locali come oportunitá di lavoro. Milano: Hoepli.Dencker, A. F. M. (2007). Métodos e técnicas de pesquisa em Turismo. São Paulo: Futura.Fleury, A. & Fleury, M. T. L (2000). Estrate´gias empresariais e formac¸a~o de compete^ncias: um quebra-cabec¸a caleidosco´pico da indu´stria brasileira. Sa~o Paulo: Atlas.Gentile, C. (2016) Slow Food na Itália e no Brasil: História, projetos e processos de valorização dos recursos locais. Tese, Doutorado em Desenvolvimento Sustentável, Centro de Desenvolvimento Sustentável, Universidade de Brasília, Brasília, 412 p. LinkGohn, M. (2003) Movimentos sociais no início do século XXI: antigos e novos atores sociais. Petrópolis, RJ: Vozes.Habermas, J. (2012) Teoria do agir comunicativo II. São Paulo; Martins Fontes.Harvey, D. (2005) A condição pós-moderna. São Paulo: Loyola.Hall, C. M. (2001) Planejamento turístico: políticas, processos e planejamentos. São Paulo: Contexto.Jenkins, H. (2008) Cultura da convergência. São Paulo: Aleph.Kirschbaum, C. (2015) As redes intra-organizacionais são inclusivas? Utopia e testes. Organizações & Sociedade, 22(74), 367-384. http://dx.doi.org/10.1590/1984-9230744 LinkLaville, C. & Dionne, J. (1999) A construção do saber: manual de metodologia da pesquisa em Ciências Humanas. Porto Alegre: Artes Médicas Sul Ltda; Belo Horizonte: UFMG.Lee, K. H., Scott, N. & Packer, J. (2014) Where does food fit in tourism? Tourism Recreation Research, 39(2), 269-274. https://doi.org/10.1080/02508281.2014.11081770 LinkLyotard, J. F. (1998) A condição pós-moderna. Rio de Janeiro: José Olympio.Lemos, L. (2005) O valor turístico na economia da sustentabilidade. São Paulo: Aleph.Maccoppi, G. (2017) A ressignificação do Turismo a partir do Slow Tourism: Uma análise do Pólo de Enoturismo da Região Metropolitana de Curitiba. Dissertação Mestrado em Turismo, Universidade Federal do Paraná, Curitiba. LinkMarrone, G. (2011) Brand on the run: Mirada semiótica sobre Slow Food. Tópicos del Seminário, 26, 59-92. LinkMayer, H. & Knox, P. (2006) Slow cities: sustainable places in a fast world. Journal of Urban Affairs, 28(4), 321-334. doi:10.1111/j.1467-9906.2006.00298.x LinkMintzberg, H. & Ashtrand, B. & Lampel, J. (2010) Safári de estratégia: um roteiro pela selva do planejamento estratégico. Porto Alegre: Bookman.Petrini, C. (2001) Slow food: The case for taste. New York: Columbia University Press.Petrini, C. (2005) Buono, pulito e giusto. Principi di nuova gastronomia. Torino: Einaudi.Petrini, C. & Padovani, G. (2005) Slow Food revolution: Da Arcigola a Terra Madre. Una nuova cultura del cibo e della vita. Milan, Italy: Rizzoli.Petrini, C. (2012). A centralidade do alimento. Documento do VI Congresso Internacional do Slow Food (2012 - 2016). Roma. LinkSantos, M. (2006) A natureza do espac¸o: te´cnica e tempo - raza~o e emoc¸a~o. Sa~o Paulo: Edusp.Salvagni, J.; Valduga, V. & Nodari, C. H. (2016) Cooperac¸a~o como propulsora da inovac¸a~o em turismo na Regia~o Uva e Vinho do Rio Grande do Sul, Brasil. Otra Economi´a, 10 (19), 253-262. Link Sebastiani, R., Montagnini, F. & Dalli, D. (2013) Ethical consumption and new business models in the food industry. Evidence from the Eataly case. Journal of Business Ethics, 114(3), 473-488. LinkShirky, C. (2008) Here comes everybody: the power of organizing without organizations. London: Penguin.Slow Food Brasil. (2017) LinkSlow Food International. (2016) Our Network. LinkSlow Food InternationaL. (2017) Slow Food Manifesto. LinkSour, R. H. (1998) Poder, cultura e ética nas organizações. Rio de Janeiro: Campus.Tencati, A. & Zsolnai, L. (2009) The collaborative enterprise. Journal of Business Ethics, 85(3), 367-376. LInkTencati, A. & Zsolnai, L. (2012) The collaborative enterprise and sustainability: The case of Slow Food. Journal of Business Ethics, 110(3), 345-354. LinkUNISG (2017) Università degli Studi di Scienze Gastronomiche. History e Mission. LinkWalsh, B. (2008) Can Slow Food feed the world? Time, 172(11). Link PROCESSO EDITORIALSubmissão: 4 NOV 2017; Avaliação: NOV-DEZ. Aceito: 4 MAR 2018
