Fonte: Revista Hospitalidade; Volume X, Número 2, Dezembro 2013
Palavras-chave:
; Turismo; Alimentos e bebidas; Boas práticas de fabricaçãoParnaíb
Resumo: A procura por restaurantes cresceu de forma considerável nos últimos anos. Assim torna-se primordial estabelecer requisitos gerais de higiene sanitária nas empresas de restauração para que os alimentos por elas produzidos, não possam constituir perigo para a saúde do consumidor. O presente trabalho teve como principal objetivo investigar as condições de higiene dos estabelecimentos de alimentos e bebidas em Parnaíba - PI através da percepção da vigilância sanitária municipal, observando os padrões de higiene alimentares e a estrutura dos serviços nos estabelecimentos de alimentação. Este estudo baseou-se em uma pesquisa bibliográfica e descritiva acerca do turismo e alimentação, da qualidade de higiene e boas práticas para serviços de alimentação e do setor de alimentos e bebidas da cidade de Parnaiba-PI. A abordagem foi qualitativa com a aplicação de entrevista semi estruturada. A analise foi realizada a partir do relato disponibilizado pelo representante da vigilância sanitária municipal. Como resultados da pesquisa foi possível perceber a inexistência de boas práticas de fabricação de alimentos provenientes da ausência de treinamento mais apropriado para os funcionários desses estabelecimentos. São muitas as falhas encontradas que acabam comprometendo os serviços refletindo a ausência de um controle maior sobre todo o processo de produção de refeições de qualidade.
