Fonte: Revista Turismo em Análise; v. 11 n. 1 (2000); 55-59
Palavras-chave:
gastronomía y turismo; recetarios de cocina; cocina vernácula; investigación gastronómica; Escuelas de Alta Cocina.
Resumo: La gastronomía local y vernácula es un elemento que forma parte del producto turístico orientado a nichos de mercados. Los recetarios de cocina, que esperan por ser investigados y rescatados, deben formar parte de una estrategia turística a ser institucionalizada como expresión cultural iberoamericana y del caribe. La investigación gastronómica y el desarrollo de una vieja y nueva cocina debe pertenecer como proyecto a las Escuelas de Alta Cocina para formar los futuros chef de esta parte del continente americano.
