Resumo: El propósito de este trabajo ha sido el de comprobar cómo y en qué grado pueden innovar internamente las empresas turísticas de hostelería. Para ello se presenta un modelo de organización que en los últimos años ha aplicado nuevos métodos de gestión y comercialización. Los resultados enfatizan la importancia del constante autoaprendizaje de la organización por encima del seguimiento del sistema interno de calidad. La capacidad de absorción y aplicación del conocimiento externo a la organización es el principal elemento impulsor de la innovación en el caso presentado.
