Resumo: O texto reflete sobre um projeto de Pesquisa Participativa-Ação de Turismo Culinário baseado na valorização do patrimônio alimentar camponês e indígena, desenvolvido no sul do Chile. A partir daí, ele reflete sobre a turistificação do território e dos alimentos, e suas implicações para a repolitização do lugar. A partir deste caso será argumentado que os processos de patrimonialização e turistificação são vividos de forma heterogénea e o terreno de lutas pela hegemonia, existindo o risco de hegemonia do conhecimento especializado onde se arrisca que a categoria do 'outro' seja imposta à categoria do 'justo' e se produzam formas de colonização cultural.
